Der El Vergel stammt von der gleichnamigen Farm in der Regio Tolima, in der Nähe der Stadt Fresno in Kolumbien. Unser Röstmeister Hannes hatte im Juni dieses Jahres die Gelegenheit, die Farm und das Team von El Vergel in Kolumbien kennenzulernen. Die beiden Brüder Elias und Shady Bayter sind im positiven Sinne verrückt und sehr offen, neuartige Fermentations-Experimente durchzuführen. Zuvor hatten wir als limitierte Edition schon den “Pink Koji” von den gleichen Produzenten als Kaffee im Sortiment gehabt. Der Kaffee war schnell vergriffen und jetzt freuen wir uns, euch den Farmkaffee El Vergel selbst zu präsentieren. Dieser stammt aus der am meisten auf der Farm verbreitetsten Varietät Caturra und die Kirschen werden im “washed” Prozess aufbereitet. D.h. nach dem Floating der Kirschen im Wasserbad werden zunächst die unreifen Kirschen separiert. Anschließend werden die Kirschen im mechanischen Verfahren entpulpt, also die Bohnen vom Fruchtfleisch getrennt. Danach wird das restliche Fruchtfleisch (“Mucilage”) im Wassertank von der Bohne mittels Fermentation gelöst. Zuletzt werden die Bohnen dann auf erhöhten Drying Beds zur gleichmäßigen Trocknung gelegt und hier in regelmäßigen Abständen von Hand gewendet. Zum Teil wird der Kaffee zum Schluss der Trocknung auch mit innovativen Methoden maschinell getrocknet.
Kolumbien: El Vergel
- Herkunft: Finca El Vergel, Fresno, Tolima Department, Kolumbien
- Geo-Koordinaten: 5°07’34.2″N, 75°01’02.0″W
- Höhe: 1.400 m
- Kaffeefarmer: Elias & Shady Bayter
- Verarbeitung: washed
- Pflanze: Caturra Varietät, Arabica
